Le Rapadura

Le rapadura est un sucre de canne 100% complet obtenu par simple déshydration du jus de la canne à sucre, il conserve donc toutes les vitamines et sels minéraux présents dans la canne à sucre (potassium, magnésium, calcium, vitamines A, B3, B5, B6, B9 ) ainsi que les acides aminés . 

Le sucre blanc de canne est quant à lui un sucre raffiné pour devenir blanc pur, et donc un produit pure saccharose pour cela on utilise nombre de traitements physiques et chimiques car, pour devenir pur au sens des industriels qui recoivent le sucre brut donc marron il doit :

-> étre lavé dans un sirop saturé 

-> centrifugé pour retirer la mélasse

-> broyé et filtré

il doit subir aussi des traitements chimiques:

-> addition de lait de chaux pour neutraliser les acides organiques 

->clarification avec de l'anhydride carbonique et de l'anhydride sulfureux 

-> décoloration par passage dans des citernes remplies de "noir animal" (particules calcinées d'os de bœuf) puis dans des colonnes de résines 
finalisation à l'aide d'autres réactifs chimiques, comme l'alcool isopropylique! Alors toujours amateurs du sucre blanc?

Le sucre roux vendu en super marché est tout simplement du sucre blanc coloré au caramel (lisez les étiquettes)